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    奶油炸糕

    奶油炸糕

    推薦理由:

    奶油炸糕是有名的京味小吃,其有著老北京十三絕的稱號,也是北京小吃中富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易于消化。

    簡介

    奶油炸糕是有名的京味小吃,其有著老北京十三絕的稱號,也是北京小吃中富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易于消化。

    歷史文化

    奶油炸糕與其他相比是比較年輕的小吃。關于它的起源,基本形成了一個公識:建國前后,王府井的“東安市場”北門有一家小吃店,他們自創了這道東西風味結合的小吃。味道香醇,口感滑軟。因為香味兒濃郁,很快被北京人接受并傳開來。雖然現在這家小店已經不存在了,但是這種美食卻已經深入人心,成為北京的特色小吃。

    做法

    奶油炸糕用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒入鍋內,迅速攪拌直到面團由白變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。鍋內倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為后兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙后,改用小火,此時將揉勻攪拌好的面團,500克分成40個均勻小球,入油鍋前用手摁成圓餅,逐個下入油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。

    奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易于消化。除奶油炸糕外,還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,質量最好),面均要加水和好后發酵,面和得不要太硬,要適當揉進一點堿。

    制作時抓一塊面約50-60克,用手指在中間按一個坑兒,包進豆沙餡,將口封嚴,隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受歡迎。還有一種燙面炸糕,先把水燒開后,倒人面粉攪拌均勻,面燙好后出鍋分成大塊,攤開晾涼,對上發面和適量堿面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒,用溫油炸。此種炸糕外焦酥,里軟嫩,易消化。

    相關店鋪

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