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    炸卷果

    炸卷果

    推薦理由:

    “炸卷果”是北京清真菜館的傳統名菜。許多信仰伊斯蘭教的回族人民,每逢年節或喜慶之日,多愛以炸卷果和糖卷果等來饗客。此菜原料中使用的烙炸為北京特產,是用綠豆面加水調成糊狀,攤在餅鐺上烙熟的一種食品,質軟味香,可單獨用來作菜,也可與其他原料同烹,起松軟作用。

    簡介

    簡介

    “炸卷果”是北京清真菜館的傳統名菜。許多信仰伊斯蘭教的回族人民,每逢年節或喜慶之日,多愛以炸卷果和糖卷果等來饗客。此菜原料中使用的烙炸為北京特產,是用綠豆面加水調成糊狀,攤在餅鐺上烙熟的一種食品,質軟味香,可單獨用來作菜,也可與其他原料同烹,起松軟作用。

    歷史文化

    “炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料,故名。皮呈黃色,餡為紅色,外焦里嫩,味道香醇,吃時必需蘸花椒鹽。

    做法

    原料:山藥、小棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

    制作方法:

    1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

    2、山藥法凈去皮,拍松切成碎塊。

    3、小棗去核切兩半,果脯切碎丁待用。

    4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。

    5、加入適量水,面粉攪拌均勻。

    6、餡料有粘手感即可。

    7、拌好的餡在油皮中按長條堆好。

    8、油皮向里卷起,卷成筒形,油皮邊兒用水淀粉粘好。

    9-10、上蒸鍋蒸至20-30分鐘。

    11、取出雙手沾著涼水用屜布趁熱將包著餡的油皮筒捏緊捋直滾圓,涼后切成小手指厚般的塊,入七成熱的油鍋,炸成焦黃色時撈出。

    12、另起鍋加少許油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀,將炸得的卷果倒入,裹上糖汁、撒上白芝麻即可。

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