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      燒燈碗

      燒燈碗

      推薦理由:

      燒燈碗,又稱宮廷燒燈碗,是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的。血腸制作相對較麻煩,所以一般家庭通常購買加工好的血腸,回家后再烹調,主要用來制作白肉血腸。但由于燒燈碗對

      簡介

      燒燈碗,又稱宮廷燒燈碗,是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的。血腸制作相對較麻煩,所以一般家庭通常購買加工好的血腸,回家后再烹調,主要用來制作白肉血腸。

      燒燈碗

      但由于燒燈碗對血腸的要求較高,所以大多由飯店自己灌制。將豬腸清洗干凈,一頭扎緊,把新鮮的豬血稍加工后,灌入豬腸中,灌好后,將口扎結實。開水下鍋,煮至血腸浮起,撈出,放入冷水中冷卻。這當中,要加入鹽、調味料,具體的配方就由主廚決定了。

      燒燈碗

      燒燈碗,以吉林臨江門附近的老白肉館做的最為有名,該店有一道特色菜——白血腸燒燈碗,這種血腸是將新鮮豬血以特定的方式攪拌,使血液中的紅細胞全部聚集后,分離出去,留下灰白色的血漿,再灌制血腸,就得到了“白血腸”。

      做法

      將血腸切成厚度均勻的1.2厘米左右的片狀。(這里要注意,做白肉血腸時可斜刀切片,使截面呈橢圓形,但制作燒燈碗,必須保證截面是正圓形。)在熱油中燒制,加蔥花、姜絲、味精等調料,然后澆汁,入盤。

      制作好的燒燈碗,由于受熱膨脹度不同,一片片血腸外層腸衣上翹,中間血體下凹,恰似一個個光滑精巧的小燈碗,燒燈碗也因此而得名。

      一盤燒燈碗端上桌,只見一個個圓圓的、小小的“燈碗”疊放其中,褐紅色的掛著湯汁的表面,光滑晶亮,小巧可愛,實在是誘人食欲。夾起一個放入口中,腸衣香脆適口,血體松軟鮮嫩,口感咸香。實是一道風味獨特的美味佳肴。同時,豬血有補血益中的功效,在冬季食用,更具保健作用。

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