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    老北京宮廷奶酪

    老北京宮廷奶酪

    推薦理由:

    奶酪是滿州人常吃的一種日常小吃,小甜食。又稱乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。

    簡介

    【歷史典故】

    清末民初時,老北平城里城外的奶酪鋪不過十來家,早年以西華門裏的香蕾軒,甘石橋的二合義以及西長安街的二合軒最富盛名。後來因為前門外大柵欄越趨繁華,所以門框胡同也開了一家奶酪鋪。

    到了1920年代,由於王府井大街靠近東交民巷,華洋雜處,東安市場成了東北城的購物中心,東安市場的正街也開了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。因為店主宣傳方法新穎,請來一位當初在清朝內廷專職供應奶品的師傅,加上導游向外國顧客那麼一吹,這才讓豐盛公後起直追,一時風頭無二。

    【制作工藝】

    傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗后,再放進松木桶中烤制,最后用冰塊降溫使其凝固而成。

    新式做法,只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻,放進微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。

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